4月27日（日）午前10時から午後3時まで多賀市民プラザ広場にて“第4回多賀ジプシーマーケット”が開催されました。

晴天に恵まれ、約500人のお客様にご来場いただきました。ありがとうございます。

優雅なダンスで会場が華やかになりました。

ギターと歌のライブ。

その他の画像が手に入り次第、会場の様子をお伝えします。

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平成25年3月16日(土)に多賀市民プラザ広場にて午前10時から午後3時まで”第2回多賀ジプシーマーケット”を開催しました。当日は天気に恵まれ、晴天で最高のイベント日和となりました。

10時開場を待ちきれないような感じでお客様が次々といらっしゃいました。第2回はフリーマーケット30店と飲食ブース1店で構成しました。

来客数をカウンターで計測した結果、約1080名のお客様にご来場いただきました。お運びありがとうございました。

開催中も本部へ「次はいつやるのか？」「次回、出店したいから連絡をくれ」とお訪ねが何件もありました。次回はまだ未定ですが、また準備をして、ご案内したいと思います。第3回をお楽しみに！

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2月23日(木)に東京ビッグサイトで行われている厨房設備機器展、国際ホテル・レストランショー、フードケータリングショーへ行ってきました。東京ガス日立支店のご協力で多賀三業料飲組合の研修会としておこないました。

会場で配られたパンフレットの表紙

東京ガスブースの案内

組合長の朝の挨拶です。出発が早かったので皆さん眠そうですねzzz

出発の頃はあいにくの雨で、外の景色も良く見えません。午後の浅草の散策が心配です。

東京ビッグサイトはとても大きな会場で大変たくさんの企業の展示ブースとたくさんの人がいました。いろんな会社の展示を見て、営業の方とお話したり、売り込みに力を入れている機器の実演などを見て、華麗に調理された食材を試食しました。そんな各ブースをちょっと歩き回るだけですごい量のパンフレットが渡されます。エコバックみたいな袋を方々で配っているのもうなずけます。こんなに頂いても後からは見ないですよね。

残念ながら会場内は撮影禁止とのお達しだったので画像がありません。厨房機器のエリアではスチームコンベクションオーブンの実演に力を入れていました。どこもかしこもスチコンのプレゼンターの声であふれています。外人のシェフの実演は存在感を感じました。また、テレビでお顔を拝見したような有名料理人の実演は注目度高いですね。そういう中で気がついたことは、美人女性シェフの実演が多いなあということです。料理も実に手際よく、解説もすごい上手でした。スチームコンベクションオーブンがこれから小さな飲食店にも広がるのでしょうか？

東京ビッグサイトを見学する時間はかなり長く取ったので、全エリアのほとんどのブースを覗けたのではないかと思います。試食でお腹いっぱいになりました。ビッグサイトを離れ、浅草にバス移動をして散策と夕食を取りました。雨は幸いにしてあがっていました。

皆さんが散策している間、管理人はソースパンが欲しかったので、近くのかっぱ橋商店街へ行きました。プロの道具の店がたくさん軒を並べています。目当ての鍋ももちろんありました。思ったより安かった。平日じゃないとやってないので、今日でよかったと思いました。

時間が出来たので、甘味屋さんで小休止。ちょっと一人旅の雰囲気に浸りました。集合は夕食の予約をしてある釜めし屋　春さんです。私が到着した頃は皆さんほぼおそろいでした。

熱々炊き立ての釜めしをほおばり、ビールも少し頂きました。美味しかったです。ゆっくり飲みたかったのですが、バスの出発時刻も迫っています。皆さんをせかすように促し、お店を後にしました。

お蔭様で実り多い充実した研修会にすることが出来ました。特に問題も無く、無事多賀に帰りました。次回も内容のある研修会が企画できたらと思います。

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11月6日に水戸南町自由広場で開かれたグルメイベント“アルベトレッペ食堂”へ行ってきました。当日は曇り空で雨もぱらつきハッキリしない天気でした。気温は肌寒い感じでどうしようかな行こうかなと気分も若干盛り上がらなかったのですが、連れが意外に乗り気なので（たぶん京成の近くって言ったからだと思います）思い切って行くことにしました。水戸の街中ということで駐車場を心配したのですが、結構あちこちにコインパーキングがあります。そんなに高くないのでそれを利用しました。

午前11時過ぎの頃会場に着いてみるとたくさんの人でにぎわっています。イベントに良く使われるテントが会場を囲むように並び、中央に豊富にイスとテーブルが並んでいます。お店のスタッフさんたちとお客さんの喧騒が雰囲気を盛り上げています。そのときの人出はおよそ1000人位でしょうか？座るところに困る感じではなかったです。時々小雨がぱらつくのですが、露天のイスが濡れて座れないという程ではありません。

赤い色がキャッチーですね。リストバンドにも店名が入ってます。

ロゴが都会的な感じ。食べた中では一番並んだかも

周りに立ち並ぶテントでは、10店余りの茨城県内の元気な飲食店が茨城県産の食材を用い、工夫を凝らしそれぞれオリジナルのメニューを提供しています。1200円の当日チケット（前売りは1000円）は3枚綴りの食券になっていて３食のメニューを食べることが出来ます。イベントのスタッフらしき人にチケット売り場を聞いて連れの分と二枚購入しました。これで6種類楽しめます。

ご飯と天然真鯛の暖かい香りが

貫一さんのオムライス。繊細なライスに手際よく仕上げられた卵が乗ってます。

ネットでおおよその内容は把握していたので、一番の目当てだったオムライスを探しました。“格闘酒場 貫一”というお店です。テントの並びのセンターに列が出来ています。早速並びました。連れは違うお店に並びに行きました。Grill Italian Animatoのスペアリブです。オムライスのお店はオペレーションがよく列のわりに余り待たず料理をいただくことが出来ました。並んでいるとお店の紹介パンフレットを渡されました。おかげで並んでいる時間も退屈しませんでした。

Animatoさんのスペアリブ。説得力のある味。付け合せに手がかかっています。

透明ボールのパフォーマンスで子供たち大喜び

ROKUさんのカルボナーラ。具沢山でおしゃれ

パンフレットもそうですが、看板や容器、制服などにこだわりがでています。専門の方がデザインされているのだと思います。生産者や料理人、デザイナーの取り組みを前面にアピールし、産地と飲食店とPRの融合を完成させています。業種のメランジェ、新しい試みなのではないかと思います。一日にこれだけの思いを込める、その気概を感じます。水戸にもたくさん元気な方がいらっしゃるのですね。私どもでもそのような新しい企画が作れればよいなあとうらやましく思いました。

天然真鯛のおかゆ

炊き込みご飯とけんちん汁

そばパフェ

食べたのは、オムライス、スペアリブ、ミルク仕立てのパスタ、そばのパフェ、天然真鯛のおかゆ、炊き込みご飯とけんちん汁でした。どれも美味しかったです。お腹いっぱい大満足になりました。

京成百貨店の入口のデコレーション

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過日の岩手県・秋田県へ日立食品衛生協会研修旅行で行われた講義の概要です。「人体や食品への放射線の影響について」と共に行われました。「生食用食肉の安全性確保について」です。資料を基に簡単にまとめました。間違いがありましたらコメント欄にお願いします。以下講義内容です。「

生食用食肉の安全性確保については、衛生基準通知により、適正な衛生管理について指導してきましたが、本年4月に飲食チェーン店で発生した腸管出血性大腸菌による食中毒事件の発生、および衛生基準に強制力がなく、事業者において十分に遵守されていなかったことから、生食用食肉[牛の食肉（内臓を除く）]に係る規格基準が設定され、平成23年10月1日から施行になりました。

規格基準の内容

（１）生食用食肉の成分規格

・生食用食肉は、腸内細菌科菌群が陰性でなければならない。

・成分規格に係る検査の記録を１年間保存すること。

（２）生食用食肉の加工基準

・生食用食肉の加工は、専用の設備を備えた衛生的な場所で、専用の器具を用いて行わなければならない。

・生食用食肉の加工は、腸管出血性大腸菌のリスク等について知識を有する者が行わなければならない。

・加工に使用する肉塊は、枝肉から切り出した後、速やかに加熱殺菌を行うこと。また、加熱殺菌に係る記録を１年間保存すること。

・肉塊の表面から1cm以上の部分までを60℃で2分間以上加熱すること。

（３）生食用食肉の保存基準

・生食用食肉は冷蔵のものは4℃以下、凍結させたものは、-15℃以下で保存すること。

（４）生食用食肉の調理基準

・設備、器具、衛生管理等は加工基準を準用する。

・調理を行った生食用食肉は、速やかに提供すること。

・生食用食肉とは、生食用食肉として販売される牛の食肉（内臓を除く）

・調理基準の対象となる食品　いわゆるユッケ、タルタルステーキ、牛刺し、牛タタキ

（５）生食用食肉の表示

・飲食店等で提供・販売する場合の表示（店舗の見やすいところ）食肉の生食は食中毒のリスクがあること、抵抗力の弱い者は生食を控えること。

・容器包装に入れて販売する場合の表示（容器包装の見やすい場所）食肉の生食は食中毒のリスクがあること、抵抗力の弱い者は生食を控えること。生食用であること、と畜場の所在地の都道府県名及びと畜場の名称、加工施設の所在地の都道府県名及び当該加工施設の名称。

生食用生鮮食品による病因物質不明有症事例

最近、全国的に、食後数時間程度で一過性の嘔吐や下痢を呈し、軽症で終わる有症事例で、既知の病因物質が不検出、あるいは検出した病因物質と症状が合致せず、原因不明として処理された事例（平成21年6月から平成23年3月まで）が198件あった。提供メニューのうち生食用鮮魚介類が含まれていた事例が178件あり、多い順にヒラメ135件、マグロ73件、エビ60件、タイ51件、カンパチ48件、イカ48件。生食用鮮魚介類以外に、馬刺しが含まれていた事例が33件あった。今後は、ヒラメ及び馬刺しの寄生虫による有症事例を食中毒として取り扱う。

１ヒラメを介した有症事例

ヒラメ中の病因物質　：クドア・セプテンプンクタータ（Kudoa septempunctata）クドア属粘液胞子虫　魚類に寄生し、人には寄生せず、これまでは公衆衛生上は無害とされてきた。一般にゴカイ等を介して魚に寄生する。特定の条件化で飼育（養殖）されたヒラメが感染している。

症状　：食後数時間程度（4～8時間程度）で、下痢、嘔吐、胃部の不快感等　症状は軽度であり、速やかに回復し、翌日には後遺症もないとされている。

予防策　：ヒラメをー15℃～ー20℃で4時間以上保管。　加熱処理では、中心温度75℃で5分以上加熱。

２馬刺しを介した有症事例

馬刺し中の病因物質　：ザルコシスティス・フェアリー（Sarcocystis fayeri）住肉胞子虫　この寄生虫は犬を終宿主とし馬を中間宿主とする生活環を有し、ヒトには寄生しない。

症状　：食後数時間程度（4～8時間程度）で、下痢、嘔吐、胃部の不快感等　症状は軽度であり、速やかに回復し、翌日には後遺症もないとされている。

予防策：馬肉をー20℃（中心温度）で48時間以上、ー30℃（中心温度）で36時間以上、ー40℃（中心温度）で18時間以上。急速冷凍装置の場合はー30度（中心温度）で18時間以上、液体窒素に浸す場合は1時間以上。

」以上です。

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過日の“岩手県・秋田県へ日立食品衛生協会研修旅行”で行われた講義の概要です。資料を基に簡単にまとめました。間違いがありましたらコメント欄にお願いします。

放射性物質の健康への影響

放射能の基礎知識

１　放射線・放射能・放射性物質

 放射線：物質を透過する力を持った光線に似たもの。アルファ（α）線、ベータ（β）線、ガンマ（γ）線、エックス（x）線、中性子線などがある。

（中部電力のサイトの図をお借りしました）

 放射能：放射線を出す能力

放射性物質：放射線を出す能力を持った物質

放射線・放射能・放射性物質を懐中電灯に例えると、光が放射線、懐中電灯が放射性物質、光を出す能力が放射能にあたる。

２　放射能の単位（ベクレルとシーベルト）

ベクレル：放射性物質が出す放射線の強さを表す単位。

シーベルト：放射線が人体に与える影響を表す単位。

ベクレル・シーベルトを光に例えると、ベクレルは電球本体の明るさ、シーベルトは光を受けた場所の明るさ。

放射線の人体への影響

健康に影響する基本的な仕組み 

“確定的影響”：比較的高い放射線量を受けた場合に現れる健康影響。被ばく後、比較的短時間で影響が現れる。健康被害が現れ始める放射線量を「閾値」（「いきち」又は「しきいち」と呼ぶ）。具体例として、「永久不妊」…急性被ばくの場合、男性は閾値　3500mSv～　女性の閾値　2500mSv～

“確率的影響”：比較的低い放射線量を受けた場合でも現れることがあり、放射線量が高くなるにつれ、現れる確率が増えると考えられている健康被害。具体例としては、「がん」と「遺伝的影響」

放射線を被ばくする形態

外部被ばく：体の外にある放射性物質から放出された放射線を受けること。

内部被ばく：放射性物質を含む空気、水、食物などを摂取して、放射性物質が体内に取り込まれることによって起こる。体内に取り込まれる経路①飲食で口から（経口摂取）②空気と一緒に（吸入摂取）③皮膚から（経皮吸収）④傷口から（創傷侵入）

放射性物質の半減期

物理的半減期：放射性物質が放射線を放出して別の原子核に変化して、最終的に放射性物質でなくなる。元の放射性物質の原子核の個数が全体の半分に減少するまでの時間を「物理的半減期」という。例えばヨウ素131の場合は約8日、セシウム137は約30年

生物学的半減期：放射性物質が食品などと一緒に体内に取り込まれ、体内で一部血中に入り、呼気や汗、あるいは便や尿などの排泄により体外に出される。こうした過程により体内の放射性物質が半分に減少する期間を「生物学的半減期」という。例えばヨウ素131では乳児で11日、5歳児で23日、成人で80日。セシウム137では1歳までは9日、9歳までは38日、30歳までは70日、50歳までは90日。

50歳の場合、例えば、物理学的半減期が30年のセシウム137が体内に取り込まれた場合、体内に残存する量は、3ヶ月で半分に減ることになる。

放射性物質

自然放射性物質：地球が誕生したときから存在する放射性物質、あるいは、宇宙線の作用によって生成した放射性物質。ウラン、ラジウム、ラドンなどがある。

人工放射性物質：ガン治療などの医療目的や産業利用のために作られた放射性物質、あるいは、産業利用の過程で発生する放射性物質、また、核爆発実験によって生じた放射性物質。これにはコバルト-60、ストロンチウム-90、セシウム-137などがある。

飲食物に関する暫定規制値

（出典：消費者庁　食品と放射能Q&A　より）

暫定規制値：食品の放射能濃度が半減期に従って減っていくことを前提に、このレベルの汚染を受けた食品を飲食し続けても健康に影響がないものとして設定されている。暫定規制値は、相当の安全を見込んで設定してあり、出荷停止となった食品をそれまでの間、一時的に飲食していたとしても健康への影響は心配ありません。
（出典：食品安全委員会　放射性物質と食品に関するQ&Aより）

食品からの放射能除去

食品の調理・加工による放射性物質の除去

（出典：原子力環境整備センター「食品の調理・加工による放射性核種の除去率」より）

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１０月２、３日に日立食品衛生協会の1泊の研修旅行に行ってました。多賀三業料飲組合からは、組合長（天力）と私（白耳蟻館）の参加です。東北の被災地支援をかねて岩手県と秋田県を巡りました。道中、日立保健所の方にご同行いただき、いくつかの講義をしていただきました。「身体や食品への放射線の影響について」と「食肉の生食の安全性について」でした。これらについては別途、記事にしたいと思います。

世界遺産に認定されたばかりの平泉を見学に。昼食を頂き金色堂や能楽堂を歩きました。天気が良くて暑いほどです。人出も多かったです。

時間いっぱいあちこち散策し、今晩宿泊の日本三大美人の湯のひとつ、秋田県湯瀬温泉へ向かいました。和心の宿姫之湯さんにお世話になりました。途中の踏み切りが狭くて、本当に観光バスが入るの？という感じです。切り替えしたりしてなんとか通過、いつ電車が来るかとヒヤヒヤしました。それと道端に熊出没注意の看板がありました。遠い土地に来たのだと感じました。熊が怖いので外は出歩かず温泉や飲食や歌など宿の中で過ごしました。きれいな館内に広々とした快適なお風呂、お料理もボリューム満点で大満足です。Wi-Fiも完備されてました。

翌朝は花輪の朝市です。今回の旅の目玉の一つです。３と８の付く日に開かれているそうです。シーズンには生きた鶏も販売され持ち帰れるそうですが、この日はいませんでした。秋田弁のおじちゃんおばちゃんと話しながら買い物するのが楽しいです。雨が降ったり止んだりでとても寒く平日ということもあってかお客さんも出店も少ないようでした。年末や雪の日などはどんな雰囲気になるのでしょうね。

昼食は田沢湖畔です。寒い体に稲庭うどんが温かかったです。旅の最後は角館を訪れました。雨あがりでしっとりしてとても閑静な雰囲気でした。東北の小京都と言われるだけあって落ち着いたたたずまいです。おしゃれなお店もいろいろありましたが時間がなく、青柳家を見てたらあえなくタイムアップ、集合に遅れてしまいました。次はプライベートで訪れたいです。

2日間では欲張りな行程となってしまいました。同業種のたくさんの方とお近づきになれました。お世話になりました。ありがとうございました。

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